天ぷらをサクサクに揚げるコツ
先日の天ぷら企画のときに職人さんにサクサクに揚げるコツを聞いてみました。
そうしたら、
「油の温度と衣の固さです。」
って言われていました。
本当に揚げる材料をを変える度に衣の固さと油の温度をを調整されていました。
当日使われていた天ぷら粉は、大手企業の普通の天ぷら粉でした。
衣に氷を入れたら良い。とか、衣にビールを入れたら良い。とか、聞いたことがありましたが、そういうことではないようです。
参考にしてみてくださいね。
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先日の天ぷら企画のときに職人さんにサクサクに揚げるコツを聞いてみました。
そうしたら、
「油の温度と衣の固さです。」
って言われていました。
本当に揚げる材料をを変える度に衣の固さと油の温度をを調整されていました。
当日使われていた天ぷら粉は、大手企業の普通の天ぷら粉でした。
衣に氷を入れたら良い。とか、衣にビールを入れたら良い。とか、聞いたことがありましたが、そういうことではないようです。
参考にしてみてくださいね。